19 juin 2008
RISOTTO CREMEUX AUBERGINE CHEVRE PIMENT D'ESPELETTE
Ce soir avant de rentrer, on a acheté un petit pot de piment d'Espelette chez le fromager (on y a aussi acheté du fromage hein...), et en réfléchissant à ce qu'on allait préparer pour ce soir, on s'est mis d'accord sur un risotto. Il restait une belle aubergine dans le frigo, et on s'est dit qu'elle se marierait bien avec tout ça...
Risotto super cremeux à l'aubergine, au chèvre (à la ricotta aussi), et au piment d'Espelette :
(cliquer pour agrandir)
Ingrédients :
• 140g de riz arborio.
• 1 aubergine.
• 100g de fromage de chèvre (buchette).
• 1 c. à s. de ricotta.
• 1 cube de bouillon de légumes à l'huile d'olive.
• 30g de beurre.
• 1/4 d'oignon blanc.
• Piment d'Espelette.
• Basilic.
• Quelques tomates cerises.
Préparation :
Eplucher l'aubergine (garder 2 tranches non épluchées), la couper en morceaux et la cuire à la vapeur, l'écraser à la fourchette, réserver.
Préparer environ 500ml de bouillon de légumes.
Détailler le fromage de chèvre en petits dés (garder 2 tranches).
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon émincé finement, ajouter ensuite le riz, bien mélanger, ajouter une louche de bouillon de légumes et cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à absorption, rajouter une louche de bouillon, et continuer comme ça jusqu'à ce que le riz soit cuit (ce qui devrait durer une bonne 20aine de minutes).
A la fin de la cuisson, ajouter la ricotta, la purée d'aubergine (en garder 2 petites c. à c.), en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien crémeuse.
Cuire 2 rondelles d'aubergine à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Juste avant de servir, incorporer les dés de fromage de chèvre au risotto en mélangeant délicatement.
Servir dans des petits bols et saupoudrer de piment d'Espelette et d'un peu de basilic.
Présenter accompagné d'une tranche de chèvre sur une rondelle d'aubergine, avec une c. à c. de purée d'aubergine sur le dessus, le tout saupoudré de piment d'Espelette. Ajouter quelques petites tomates pour égayer le tout :)
Le résultat était délicieux (si vous êtes accro au fromage, vous pouvez, comme nous, pousser le vice en rajoutant ensuite des copeaux de parmesan) et assez copieux, mais ça ne nous empêchera pas de terminer le gâteau au citron d'hier en dessert ! :p
Cuisinette & Cuisidou.
18 juin 2008
FRITES AU SESAME
Des fois, on a envie de choses simples, comme des frites... mais pas au point d'aller en acheter au fast food du coin, c'est quand même bien meilleur à la maison, c'est même incomparable !
Et puis avec un peu d'imagination, on peut transformer un banal plat de frites en un repas plein de saveurs.
Frites au sésame :
(cliquer pour agrandir)
Ingrédients :
• Des pommes de terre (à volonté).
• Huile de sésame.
• Graines de sésame blanches.
La sauce :
• 1 jaune d'oeuf.
• 2 c. à s. de crème de soja.
• 1 c. à s. de sauce de soja.
• Huile de sésame.
Préparation :
Préchauffer le four à 220°C.
Eplucher les pommes de terre et les couper en frites.
Dans un saladier, verser un peu d'huile de sésame sur les frites, bien mélanger, ajouter 1 ou 2 c. à s. de graines de sésame, mélanger pour qu'elles soient réparties uniformément.
Déposer les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 30 minutes, puis passer sous le grill 5 minutes pour qu'elles soient bien dorées.
Préparer la sauce : mélanger le jaune d'oeuf, la crème de soja, la sauce soja, rajouter ensuite la quantité d'huile souhaitée puis passer le tout au mixeur jusqu'à ce que la sauce monte comme une mayonnaise.
Tout simple à faire, et un peu plus original que les frites ketchup :)
Cuisinette & Cuisidou.
15 juin 2008
TRUITE MARINEE CARAMELISEE, FONDUE DE POIREAUX, RIZ ET SAUCE SUCREE A L'OSEILLE
Il est plus de 23h30, la préparation du repas de ce soir a été relativement longue (et entrecoupée de délicieuses tartines de fromage au four, pour nous redonner du courage...), mais le résultat mérite bien qu'on y passe du temps, on s'est régalés !
Truite marinée caramélisée, fondue de poireaux, riz japonais, et sauce sucrée à l'oseille :
(cliquer pour agrandir)
Ingrédients (pour 2 personnes) :
• 1 gros pavé de truite (ou de saumon).
• Riz japonais (de quoi remplir 2 bols une fois cuit).
• 2 poireaux.
• 4 grosses poignées de feuilles d'oseille.
• 1/2 oignon blanc.
• 20cl de crème de soja.
• Sauce de soja sucrée.
• Sauce Sukiyaki.
• Miso blanc.
• Beurre.
• Huile de sésame.
• Vinaigre de riz blanc.
• Gingembre en poudre.
Préparation :
Préparer la marinade : mélanger 3 c. à s. de sauce de soja sucrée, 3 c. à s. de sauce Sukiyaki, 1 c. à c. de miso blanc, 1 c. à s. de vinaigre de riz blanc, et une grosse pincée de gingembre en poudre.
Enlever la peau du pavé de truite, le couper en gros morceaux, et faire mariner dans le mélange pendant 2 bonnes heures, en mélangeant régulièrement pour bien recouvrir le poisson de la marinade.
Cuire le riz une 20aine de minutes.
Egoutter, ajouter 2 c. à s. de vinaigre de riz blanc, mélanger, réserver.
Couper les poireaux en grosses tranches et cuire à la vapeur (de préférence dans un panier en bambou au dessus d'une grosse casserole d'eau pour décupler les saveurs et obtenir un poireau bien fondant).
Une fois que les poireaux sont cuits, les faire revenir à la poêle, avec 1/2 oignon blanc coupé en fines lamelles, dans un peu d'huile de sésame et de beurre, avec 2 c. à s. de sauce de soja sucrée, 1 c. à s. de sauce Sukiyaki et 1 grosse pincée de gingembre en poudre.
Préparer la sauce : Hacher grossièrement les feuilles d'oseille (en retirant entièrement les tiges).
Dans une casserole, faire chauffer 20cl de crème de soja, un bon morceau de beurre, avec 2 c. à s. de sauce de soja sucrée, 2 c. à s. de sauce Sukiyaki, 2 grosses pincées de gingembre en poudre. Ajouter l'oseille et cuire à feu doux une 10aine de minutes sans cesser de remuer.
Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d'huile de sésame, ajouter les morceaux de truite avec la marinade, et cuire quelques minutes à feu très vif en retournant régulièrement les morceaux.
Servir dans de (très) gros bols, en commençant par le riz. Recouvrir de la fondue de poireaux, déposer les morceaux de truite par dessus, avec 1 bonne c. à s. de leur jus de cuisson. Verser la sauce.
C'est assez long à préparer (en témoigne la longueur de ce message) mais c'est vraiment délicieux. La prochaine fois on s'y prendra plus tôt, pour manger avant 23h, mais on en refera dans peu de temps !
Bon appétit ! :)
Cuisinette & Cuisidou.
10 juin 2008
OMURICE
L'omurice est un plat japonais, composé d'une omelette fine, fourrée d'un mélange de riz (blanc, japonais), de poivrons, d'oignons, de champignons, d'une sauce à base de ketchup, et un peu tout ce que vous voulez y ajouter. On trouve souvent des recettes avec du poulet, mais si Cuisidou aime ça, moi et la viande on est un peu fachés depuis une dizaine d'années, on a donc concocté une petite recette avec du tofu à la place...
Les Omurice de Cuisidou et Cuisinette :
(cliquer pour agrandir)
Ingrédients (pour 2 personnes) :
• Riz japonais (de quoi faire l'équivalent de 2 petits bols, une fois cuit).
• 2 oeufs.
• 1/2 poivron vert.
• 1/2 oignon blanc.
• 4 champignons shiitake.
• 50 g de tofu ferme.
• 2 c. à s. de ketchup.
• 2 c. à s. de sauce tonkatsu Bulldog.
• 2 c. à c. de sauce de soja.
• 1 c. à s. d'huile d'arachide.
• Beurre.
• Persil frais.
Préparation :
Cuire le riz, réserver.
Couper le poivron, l'oignon, les champignons et le tofu en tout petits dés, mélanger, et y ajouter la quantité souhaitée de persil frais haché. Mélanger avec le riz cuit.
Faire revenir le mélange dans une poêle, avec l'huile d'arachide, le ketchup et la sauce tonkatsu.
Battre un oeuf avec 1 c. à c. de sauce soja et en faire une omelette très fine dans une poêle beurrée.
Quand l'omelette est cuite, déposer dessus, sur un côté, directement dans la poêle, 2 grosses c. à s. du mélange de riz et de légumes. Replier l'autre côté de l'omelette par dessus et retourner sur une assiette. Verser une bonne c. à s. d'un mélange de ketchup et sauce tonkatsu par dessus et décorer d'un brin de persil.
Répéter l'opération avec le 2ème oeuf et le reste de la garniture.
Itadakimasu ! :)
Cuisidou & Cuisinette.
COURGETTES POELEES SAUCE SOJA ET ANETH.
Après le tofu au curry dont la recette a été précédemment décrite par Cuisinette, on a choisi de préparer un petit plat de courgettes qu'on avait déjà testé la semaine dernière, parfait pour accompagner un bol de riz japonais. Et comme il nous restait quelques champignons frais, on s'est dit qu'un petit plat supplémentaire (qu'on vous présentera une prochaine fois) ne serait pas de trop.
Courgettes poêlées, sauce soja et aneth :
(cliquer pour agrandir)
Ingrédients (pour 2 personnes) :
• 1 petite courgette.
• 2 c.à.s. d'huile d'olive.
• 2 c.à.s. de sauce soja.
• 1/2 oignon blanc émincé.
• quelques brin d'aneth fraîche.
(que vous pouvez remplacer par du persil)
Préparation :
Dans une poêle, à feu vif, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter la courgette coupée en fines tranches et 2 c.à.s. d'eau puis faire cuire 5 minutes. Ajouter la sauce de soja et l'aneth, et poursuivre la cuisson à couvert, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien caramélisé. Servir décoré d'un brin d'aneth, accompagné par exemple d'un bol de riz japonais, relevé d'un trait de vinaigre de riz. C'est un régal !
Cuisidou.
08 juin 2008
FEUILLETES EPOISSES FIGUE
Après avoir fait goûter à Cuisidou la moutarde artisanale de Dijon (en tartines, bien entendu, sur des bonnes tranches de pain complet mmmh !), le cassis de Dijon, le pain d'épices de Dijon, un bon Bourgogne rouge, il ne restait plus qu'à aller faire un tour au rayon fromages qui puent, et plutôt que présenter la bestiole bien dégoulinante sur une tartine, j'ai trouvé l'idée du feuilleté un chouilla plus élégante...
Feuilletés à l'Epoisses, confiture de figues et noix :
(cliquer pour agrandir)
Ingrédients (pour 4 feuilletés, pour 2 gourmands !) :
• Une pâte feuilletée (déjà prête, pour les feignasses).
• 150 g d'Epoisses.
• 150 g de confiture de figues.
• 1 jaune d'oeuf.
• 8 cerneaux de noix.
• Ciboulette fraiche.
Préparation :
Préchauffer le jour à 200°C.
Découper 4 carrés d'une 10aine de cm dans la pâte feuilletée, déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enduire de jaune d'oeuf au pinceau. Piquer la pâte.
Précuire au four une 10aine de minutes.
Sortir la plaque du four, tartiner de confiture de figues, sans aller jusqu'au bord (laisser 1 à 2cm). Déposer une grosse tranche d'Epoisses par dessus, saupoudrer de ciboulette hachée.
Enfourner à nouveau une petite 10aine de minutes. Sortir du four avant que le fromage ne soit complètement fondu.
Décorer de cerneaux de noix, et servir sans attendre !
Vous pouvez accompagner, comme nous, les feuilletés d'une petite salade de tomates, avec basilic, huile d'olive et vinaigre balsamique, et d'un gaspacho de tomates tout simple à réaliser : peler 3 tomates, passer au mixeur avec quelques feuilles de basilic frais et un peu d'ail, ajouter une bonne cuillère à soupe de sauce de soja sucrée et une cuillère à café d'huile d'olive, cuire ensuite à la casserole environ 15 minutes, laisser refroidir.
Cuisinette & Cuisidou.
04 juin 2008
MINIS BURGERS POLENTA MOZZARELLA ET TRUITE FUMEE AU PESTO ROSSO.
Il fait à nouveau gris aujourd'hui, mais j'ai encore envie de petits plats d'été, de pesto (rouge cette fois !), de basilic, d'huile d'olive... Ca fera peut-être revenir le soleil et ça fera peut-être aussi venir les vacances plus vite...
Et pour changer un peu de la banale présentation en tarte ou en salade ou on mélange tout dans sa gamelle, j'ai opté pour ça :
Minis burgers polenta mozzarella et truite fumée au pesto rosso :
(cliquez pour agrandir)
Ingrédients : (pour 1 personne = 2 burgers)
• 1/2 verre de polenta.
• 1 verre et demi d'eau.
• 1 petite pincée de sel.
• 2 tranches de mozzarella.
(j'ai utilisé de la mozzarella aux olives vertes)
• 2 fines tranches d'aubergine.
• 2 fines tranches de truite (ou saumon) fumée.
• 6 c. à c. de pesto rosso.
• Huile d'olive.
• Basilic.
• Quelques pignons de pin pour la déco.
Préparation :
Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel et la polenta et cuire à feu doux jusqu'à complète absorbtion. Verser dans un petit plat afin d'obtenir une épaisseur d'environ 2 centimètres. Placer au réfrigérateur 1 à 2 heures. Découper ensuite des petits cercles de polenta avec un emporte pièce.
Faire revenir les 2 rondelles d'aubergine à la poêle dans un peu d'huile d'olive, répéter l'opération avec les galettes de polenta.
Pour la présentation, empiler une tranche d'aubergine, une galette de polenta, une tranche de mozzarella, avec une c. à café de pesto rosso entre chaque. Rajouter une cuillère de pesto sur le dessus, et disposer une petite tranche de truite fumée roulée par dessus. Soupoudrer de basilic, ajouter un filet d'huile d'olive et quelques pignons de pin.
Pour un repas plus copieux, vous pouvez servir 3 voire 4 minis burgers par personne.
Et ça sera parfait pour un petit diner sur la terasse au soleil cet été...
Cuisinette.